一、關(guān)于食品安全
近年來，頻發(fā)的食品安全事件一次次的考驗(yàn)著我們的生活。2005年的“蘇丹紅一號(hào)”，2008年的“三聚氰胺”，2009年的“OMP”，以及近兩年的“瘦肉精”“牛肉膏”“染色饅頭”等頻繁發(fā)生，不斷威脅著老百姓的日常生活和身體健康，如何有效的對(duì)食品進(jìn)行跟蹤和追溯，已經(jīng)迫在眉睫。
2010年年初，由中央牽頭，三位副總理和15位部長(zhǎng)組成國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，統(tǒng)籌指導(dǎo)、部署全國(guó)的食品安全工作，重點(diǎn)督促落實(shí)食品安全監(jiān)管機(jī)制。2010年12月，商務(wù)部和財(cái)政部研究制定了肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)的總體方案，從城市意愿、流通基礎(chǔ)設(shè)施、運(yùn)行維護(hù)費(fèi)用保障等多方面考慮，通過專家評(píng)審的方式最終確定上海、重慶、大連、青島、寧波、南京、杭州、成都、昆明、無錫等10個(gè)城市作為第一批試點(diǎn)城市。中央財(cái)政專門安排資金用于支持追溯體系建設(shè)。
二、關(guān)于食品溯源系統(tǒng)
“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個(gè)能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
三、食品溯源系統(tǒng)的技術(shù)構(gòu)成
1 RFID信息技術(shù)采集
食品追溯管理系統(tǒng)將利用RFID先進(jìn)的技術(shù)并依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、及數(shù)據(jù)庫技術(shù)，實(shí)現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控，為每一個(gè)生產(chǎn)階段以及分銷到最終消費(fèi)領(lǐng)域的過程中提供針對(duì)每件貨品安全性、食品成分來源及庫存控制的合理決策，實(shí)現(xiàn)食品安全預(yù)警機(jī)制。RFID技術(shù)貫穿于食品安全始終，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)，全過程嚴(yán)格控制,建立了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系,形成各類食品企業(yè)生產(chǎn)銷售的閉環(huán)生產(chǎn),以保證向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的放心食品,并可確保供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流,讓食品行業(yè)徹底實(shí)施食品的源頭追蹤以及在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。
2 WSN物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)
WSN（無線傳感器網(wǎng)絡(luò)）就是由部署在監(jiān)測(cè)區(qū)域內(nèi)大量的廉價(jià)微型傳感器節(jié)點(diǎn)組成，通過無線通信方式形成的一個(gè)多跳的自組織的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，其目的是協(xié)作地感知、采集和處理網(wǎng)絡(luò)覆蓋區(qū)域中被感知對(duì)象的信息，并發(fā)送給觀察者。傳感器、感知對(duì)象和觀察者構(gòu)成了無線傳感器網(wǎng)絡(luò)的三個(gè)要素。而構(gòu)成WSN網(wǎng)絡(luò)的重要技術(shù)，zigbee技術(shù)以其低復(fù)雜度、自組織、低功耗、低數(shù)據(jù)速率、低成本的優(yōu)勢(shì)，逐漸被市場(chǎng)所接受。
Zigbee無線技術(shù)，具有遠(yuǎn)距離傳輸特性，順舟科技采用加強(qiáng)型的zigbee技術(shù)，推出的zigbee無線數(shù)傳模塊，符合工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的無線數(shù)據(jù)通信技術(shù)，它具有安裝尺寸小、通訊距離遠(yuǎn)、抗干擾能力強(qiáng)、組網(wǎng)靈活等優(yōu)點(diǎn)和特性；可實(shí)現(xiàn)多設(shè)備間的數(shù)據(jù)透明傳輸；可組MESH型的網(wǎng)狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，在食品溯源體系中主要是實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)的傳輸與信息交互。
3 EPC全球產(chǎn)品電子代碼體系
EPC的全稱是Electronic Product Code，中文稱為產(chǎn)品電子代碼。EPC的載體是RFID電子標(biāo)簽，并借助互聯(lián)網(wǎng)來實(shí)現(xiàn)信息的傳遞。EPC旨在為沒意見單品建立全球的、開放的標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)全球范圍內(nèi)對(duì)單件產(chǎn)品的跟蹤與追溯，從而有效提高供應(yīng)鏈管理水平、降低物流成本。EPC是一個(gè)完整的、復(fù)雜的綜合的系統(tǒng)。
食品溯源系統(tǒng)將結(jié)合EPC技術(shù)，把所有的流通環(huán)節(jié)（包括生產(chǎn)、運(yùn)輸、零售）統(tǒng)一起來，組成一個(gè)開放的、可查詢的EPC物聯(lián)網(wǎng)，從而大大提高對(duì)食品的追溯。
4 物流跟蹤定位技術(shù)（GIS/GPS）
要做到食品追溯，就要貫穿整個(gè)食品的過程，包括生產(chǎn)、加工、流通和銷售，全過程必須嚴(yán)格控制,這樣才能形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系,以保證向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的放心食品,并可確保供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流,讓食品行業(yè)徹底實(shí)施食品的源頭追蹤以及在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。因此，物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)于整個(gè)食品的安全來說就顯得異常重要。
GIS（地理信息系統(tǒng)）和GPS（全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)）技術(shù)的運(yùn)用，正好解決了物流運(yùn)輸過程中的準(zhǔn)確跟蹤和實(shí)時(shí)定位的難題。GIS是以地理空間數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用地理模型分析方法，適時(shí)的提供多種空間和動(dòng)態(tài)的地理信息，是一種為地理研究和地理決策服務(wù)的計(jì)算機(jī)技術(shù)系統(tǒng)。尤其是近些年，GIS更以其強(qiáng)大的地理信息空間分析功能，在GPS及路徑優(yōu)化中發(fā)揮著越來越重要的作用。
GPS（全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)）是一種利用地球同步衛(wèi)星與地面接收裝置組成的，可以實(shí)時(shí)進(jìn)行計(jì)算當(dāng)前目標(biāo)裝置（接收裝置）的經(jīng)緯度坐標(biāo)，以實(shí)現(xiàn)定位功能的系統(tǒng)?，F(xiàn)在越來越多的物流系統(tǒng)采用GIS與GPS結(jié)合，以確定運(yùn)輸車輛的運(yùn)行狀況。食品溯源系統(tǒng)通過組建一張運(yùn)輸定位系統(tǒng)，可以有效的對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)控與定位。
四、食品溯源架構(gòu)
1 上層數(shù)據(jù)中心：主要是由相關(guān)監(jiān)督管理部門，通過構(gòu)建追溯信息查詢系統(tǒng)，對(duì)每一個(gè)過程的流通做到“來源可溯、去向可查、責(zé)任可究”，能夠滿足食品監(jiān)管部門對(duì)食品流通各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并在監(jiān)管的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了食品流通環(huán)節(jié)重要數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和關(guān)鍵數(shù)據(jù)的分析等功能，供相關(guān)部門決策。
2 下層運(yùn)營(yíng)管理：主要包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)，以及中間的物流環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要做到信息的共享與數(shù)據(jù)查詢服務(wù)，包括相關(guān)食品流通中的檔案資料，都可以隨時(shí)調(diào)用，做到每一個(gè)環(huán)節(jié)都不落下，每環(huán)節(jié)之間都緊密相連。
五、技術(shù)優(yōu)勢(shì)
1 實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)地、批發(fā)市場(chǎng)、超市等流通環(huán)節(jié)的食品信息全稱記錄，達(dá)到環(huán)環(huán)相扣，有據(jù)可查的效果；
2 采用zigbee等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使各環(huán)節(jié)緊急的銜接在一起，避免食品流通過程中的數(shù)據(jù)丟失或人為干預(yù)流通，保障食品安全可信賴；
3 整個(gè)系統(tǒng)通過計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，方便每一個(gè)消費(fèi)者、管理者能夠很方便快捷的了解到食品的來源與運(yùn)輸過程，提高對(duì)食品的安全監(jiān)護(hù)。
